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我跑过很多地方，最后我的脚仍然落在了新疆，一方面我的根扎在这里，这里有我的父母、我的妻儿老小，最主要的是这里有我吃饭混日子的单位。
在南方的许多地方，要数吃的文化体现得淋漓尽致。首先是米饭，在我们这里一般是蒸着吃干的，煮着吃稀的，干脆利索，态度鲜明。但在内地却不是这样了，不但有干稀之吃，还有整碎之吃，炸烹之分，甜咸辣酸之分。
我在桂林的几天里，就早中晚吃了几天的米粉，这些米粉的吃法多达数十种，吃出了花样，也吃出了文化，但不论如何吃，我都让自己想着：吃的都是米，一种粮食的吃法。南方对于面食，却没有这么多的讲究，多以馒头、小饼而已。只有西北的几个省份，在吃面食的花样上，翻转颠覆，达到了炉火纯青、出神入化的地步。这些吃法让我们在新奇与刺激中享受着生活的快乐。
而新疆在吃的方面，却从简简单单中却吃出了一种大气，隐隐约约中透着一种文化的底蕴。除了大盘手抓肉、大盘手抓饭外，我觉得最解气、或最过瘾的就是新疆拌面。我从南方回到新疆，第一件要做的事，就是快步走出火车站，找一个最近的维族饭馆，吃的就是拌面。仿佛不吃拌面，就等于没有回到新疆。我有一个朋友，打死你都不信，他在内地出差一个月，回来第一顿就吃了六盘拌面，桌上的盘子摞了的一层层，硬是感动了饭店的维族老板，额外再奖励了一盘。
新疆拌面，也有菜面合一的吃法，但大多是菜和面分离来吃，一大盘一根到头的拉面----热情洋溢，一大碗菜搀着肉丁和辣子洋葱----热火朝天，从老板娘的大手上往桌子上一放，好呀，解恨呀。想单吃面，挑起一根长到一人多高的拉条子，往嘴里一送，连喘带吸，呼呼隆隆一口吃完，接着是一碗事有淡淡盐味的热面汤，咕噜咕噜下去，大有梁山好汉风度，好不痛快。想面菜合吃，单手扣住陶瓷菜碗的底子，大碗往大盘里一扣，整个小山一样的饭，就在筷子的三挑二拌中均匀拌好，低下头来，静心虔诚，屏住呼吸，对准饭菜，轰隆轰隆就是一头大汗，然后往鼓起的大肚子上一拍，吃完了，喝口热汤，抹抹嘴，老板----算帐----走人！
其实，对于外人来说，这是一种原生态的生活，大度而不小气；对于新疆来说，这是一种代表和风格，到了新疆不吃拌面，大家都会说你白到了新疆，吃了拌面吃不出气魄，也等于没走过新疆，就是走过了，不等于了解和懂得了新疆。
新疆是干脆利落的，不论是他的人情事故，还是它的风景自然，不论是他的不同民族，还是他的河流山川，你与新疆人在一起，少一些小心翼翼小心谨慎，才能更多地赢得一些朋友、找来友谊，才能换来推心置腹的亲近，才能体会敞开思想和感情的快乐。
这一点就像坐着飞机跑到新疆喝酒一样，你小杯喝也是醉，大碗喝也是醉，如果想多交几个朋友，想下次你来的时候，有人在车站接你，有人在真心招待你，我劝你干脆端起大碗来，一饮而尽，反正是一个醉，醉的形式有多样，别别扭扭是个醉，利利索索是个醉，痛快淋漓地大醉、不醉不归，更不失为一种对新疆的体验。
这也是我对于新疆拌面极为钟情的一种心情。
其实，从众多的接待客人的食物中，最具代表的是新疆拌面，最能体现新疆风情的还是新疆拌面。大碗大盘、大吃大喝，全身出汗，通体透气，好不痛快！那是一种没有细腻与谨慎的痛快，那是一种没有重重顾虑的心态，完全没有了众人一桌，领导为主，客气虚伪的气氛。你吃的是自己面前的饭菜，你喝的是也是自己面前的热汤，食饱汤足，不等不让，无拘无束，透着爽快劲，流着真性情，这一切是在发达的海洋城市所找不到的感觉，也是七大盘、八大碟洋酒外烟的宴席上，看着领导与大款眼色吃饭时所没有的舒畅。在路边的小店里吃也好，在芦苇扎成的大棚下吃也罢，在朋友铺着花毡的木板床上吃也行，在戈壁深处的路边吃也罢，只要是拌面，都行。你打开窗户，走到路边，站在野地，一身的汗水，在干脆干燥的风中顿时消失，伸出手来，撩起衣服，你没有了潮湿粘滞的烦琐，也没有送客迎宾的客套，吃饱就成，吃完就走。
说起拌面来，一个网上文友告诉我一个小小的故事，说是有一个上海阿拉来新疆，有朋友招待，先上了一份大盘拌面，上海阿拉面向拌面，久坐观望，就是不动筷子，朋友极为惊奇，正欲张口相问，忽见这位阿拉快步走去，问老板要几个小碗，老板问干什么用，他很认真，说：大家一起分着吃呀？当听说一人这么一盘时，那个上海阿拉子的眼睛瞪得象碗一样大了！
新疆拌面是新疆的风景，新疆的拌面是新疆的记忆。
在新疆的南北大地，你吃了拌面，就等于吃出了新疆的味道，吃了拌面就完全记住了新疆的感觉，拌面带给你的不仅是一盘面，而是一个完整的新疆，一个透明的新疆，一个风情的新疆。
拌面留给你的，永远是原始的新疆。
拌面新疆，在合与分之中，在爽与雅之间，在不同民族的新奇之中，让你好不惬意