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第四章隔水问樵夫

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    既到了余杭,便要做些杭城菜来吃吃。宁远一大早醒来,见昨天买来的食材已经七七八八了。想了想他就去买了一些新鲜的鳜鱼、正当时节的春笋并一些边角料儿。至于菜肴吗,他想着昨天自己做了的酒,也要用的上才好。就这样选了宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋,再加上西湖醋鱼及油焖春笋四盘菜肴。

    宁远想好后,便将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段、酒、盐,上笼用旺火蒸熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

    再将火腿,笋,香菇均切丝,蛋黄打散。炒锅上旺火,下熟猪油烧热,下葱段煸至有香味,烹入酒,拿出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油、盐煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成宋嫂鱼羹。

    才出炉的宋嫂鱼羹色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹。宁远小心的勺了几勺,眯着眼享受了一会,才马不停蹄的准备下一道菜:西湖醋鱼。

    西湖醋鱼是西湖的名菜,做法并不复杂但是用料讲究。宁远将鳜鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。再撇去余汤,留下一半的原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘。最后将原汤加糖,醋,湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上。几样东西就这样便成了一盘香味诱人的西湖醋鱼。

    至于糟烩鞭笋及油焖春笋,都是炒菜,没多少时间就可以做好的。并不多时,这四盘菜便纷纷登场了。

    宁远正想让挽剑霜过来吃菜,猛然间想起昨日买的粳米及今早买的荷叶。再看看菜肴倒是有些不够,心里想了想,便决定再做个叫化鸡和荷叶饭。

    叫化鸡是川菜中的一道风味美食,特点是肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。做法倒也不难,只是包裹时费劲了点。

    将挽剑打来的开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味,放在一边。

    然后取猪肉、芽菜、泡辣椒分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。

    将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤。

    趁着这时,宁远再取来米肉、冬菇、虾仁及荷叶。将料子各自洗净处理了,便把米洗净平放荷叶上,加水后,将荷叶封好,加上盖,用高火煮。

    这边再将煎碟预热,加入2汤匙油,用高火将油煮滚,放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮些许时间,再放入虾仁煮一会。

    最后把煮好的冬菇粒,瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀,盖好后用高火再煮,便是荷叶饭了。

    等得叫化鸡好了,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。

    宁远见这菜肴喷香浓郁,分量十足,便喊来挽剑霜一起吃。两人一顿你争我抢后,才收拾了下出门了。

    这个城东曹公似乎也不是什么简单人物,宁远只是结账时问了一下旅店的老板,没想到他才稍微提到了城东的曹公,那npc掌柜就知道地方了。

    顺着旅店老板说的路,两人缓缓而行。费了些时辰,才到了所谓的曹公家里。和那看门的仆役交谈了一会,一说是那楼外楼的酿酒师要求的。他便喊来另外一人,请他禀告了老爷,看来是已经有打过招呼了。

    不过两人还是等了半天功夫,那里面才来了个小仆模样的npc带着他们两人一起进了这大门。

    这曹公家甚是不凡,虽与那药师李师傅家同是小巧玲珑,布局婉转的地方。却独独多出些画廊走桥,藤蔓香草,随着这流水春花,随意的转折徘徊,盈盈的捧出一份清丽润泽的水气香味。

    那仆役将宁远两人带到一间爽朗阔达的房屋前,便停了下来,说道:“两位贵客,还请稍微留步一会。让小的先行告知老爷一下。”

    说完,便挪到那门前,喊道:“老爷,两位贵客已经到了。”

    “噢,还不快请进来。”屋里一声豪迈沧桑的嗓音透了出来。

    “两位,请。”那仆役掀起帘子,说道。

    宁远和挽剑霜对视了一下,就进去了。里面那个背手站着的老人,听着他们进来了,也是不愿怠慢了,转过身来十分周到洒脱的的倒茶陪聊。不多时,那话茬在他的导引下便落到了宁远酿的酒上面。

    “我那徒儿可是远近有名的精明人哪。人都说他这酿酒也精明恰当,这看人也精明着紧呢。既是他让你来,可是他觉的你这酒上的功夫是相当不错的啊。”老人抚着长须,笑得那白色的眉毛耸动着,连那眼睛都是眯着,徐徐的说道。

    “您过奖了,不过是嘴皮上的工夫,不值一谈的。这是小辈托这酿酒器具才酿的酒。您看是如何?”宁远拿出酒缸,笑着极为真挚的说道。

    “噢?我瞧瞧。”那老人拿出一个官窑的碎青花缠丝海碗,提着酒缸轻轻的倒出一些酒来。幸好这酒缸小巧的很,不然,这老人可难以这么轻松的把他提起来呢。

    酒在碗中缓缓的散发出一股浓郁的酒香,老人将酒轻缓的摇晃了一下,深吸了几口气,便将这一海碗的白酒咕辘辘的喝完了。

    “酒色洁白晶莹、无色透明。香气馥郁、纯净,口味也称的上是甘润清冽了。只是少了些醇厚柔绵的口感,余味变化尚且不足。不过第一次酿酒有这样的水准却也是难的了。”老人喝完后,闭眼细细品味了一番,才缓缓说道。

    “那”宁远才想说什么,就被这曹老挥挥收打断了。

    “不用说别的了,凭着这酒,那酿酒术我即刻可以交与你。难的看到有人有你这般良好的资质,我便把这几十年来我经历琢磨的制酒方子也传与你。”老人看着宁远有些疑惑的神色,笑着说道。

    停了一会,见宁远的疑惑并未解开的模样,心思一动,便笑着又道:“你是不是觉的这方子好似无用?”

    “您说笑了。不过晚辈有些疑惑的地方而已。”宁远沉吟着,过了许久才开口说道:“难道有些酿酒的东西与那古方有很多不同的地方吗?”

    “时移事异,有些东西倒是真和古方不同。但这不是我交与你方子的原因。”老人笑了笑,却是很有些狡猾的意味在其中。