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第132章有点雪的味道
见刘碧雪和章乐蕊分别推着一个小车走了出来，孙新华抢了主持人祥云大酒店总经理张振华的话，说道：“现在开始品菜，你们两家谁先开始呢？”
这先后次序倒也没有太大的区别，当然了一般认为先开始的要占一些便宜，特别羹汤一类的，香味浓郁，掀开盖子整个房间里面都是香味，对下面的菜多多少少会有一些影响。章乐蕊扫了一眼刘碧雪，说道：“既然你们是挑战方，那你们就先吧。我们可以等一下。”章乐蕊看起来温柔婉约，小家碧玉一般，但她并不是笨人。更何况今天的比试，对清泉明涧来说至关重要，她话语之中自然是强势了一些，不过倒也颇为大气。
这话说的确实不客气，不仅仅隐隐抬高了自己，似乎还有些讥讽对方的意味。刘碧雪听了之后登时杏眼一瞪，可不知道为什么，反驳的话到了嘴边居然被她给忍了回去，她俏脸紧绷着说道：“斗菜只是为了交流，没有什么先后之分，咱们还是按照张总说的规定，直接抓阄吧！”这抓阄的结果却是刘碧雪赢了。
“三位裁判，这是我们王子大酒店的第一道菜：花团锦簇旭日升！”刘碧雪顺手解开了第一个钢罩。这是一道凉菜。在宴席里面，凉菜是十分常见的，花生米、黄瓜丝、酸木耳、滑藕片等等是最为常见凉菜原料。可既然是斗菜，这凉菜就和家常菜截然不同了，菜名叫“花团锦簇旭日升”，首先这拼盘的布局就颇有匠心，近处它用南瓜、胡萝卜、香肠、黄瓜片、油炸土豆片、青菜花、香菜等菜肴，采用层叠的方式，红艳的是花瓣，金丝是花蕊，有白嫩的外皮，青郁的枝叶，层层相叠有大有小，给人一种远近高低各不同的空间感；远处则是用色拉、巧克力酱相互衬托，做出白云悠悠青山依依的感觉，而白云之间一轮红日，这红日显然是用蛋黄为底料，有点和蛋挞心相仿，娇嫩无比，偏又微微的上下晃动，似乎有点冉冉升起的意味。动静结合，颇为苦心。
“不错！”周青发称赞了一句：“凉盘见的多了，不过大都是心有余而力不足，倒要尝尝刘师傅的手艺。”周青发的话倒是说得实在，这凉盘确实是宴席不可缺少的，在日常生活中也颇为常见，很多人就着一盘花生米都能够喝上一壶酒。由于不用煎炒，凉盘完全可以保持菜色，拼盘的图案自然可以做的花里胡哨，可是味道确实难以和热菜相比拟。
周青发说话的当口，孙新华依旧拿着筷子捡起一片花瓣来，放在嘴里面尝了尝，不禁称赞道：“恩。。。这南瓜不错！蒸软了之后，还伴有蜂蜜，闻起来有丝丝迎春花香，吃起来更是软嫩不腻，恩，似乎还有点土木气息，像是刚从地里摘下来的新瓜。”
刘碧雪紧绷的俏脸，一下子绽放了起来，她高兴的说道：“孙先生不愧是名家，一口就道破了这南瓜的做法。不过，我二爷爷是用热水灌竹筒的方法，淋了九次，每次相隔半分钟，让南瓜不仅酥软可口，甜中带蜜，更是沾染了一点竹筒的清冽气息。您品出来的土木芳香，就是竹筒传递过来的！”她有点高傲的瞟了一眼章乐蕊，可不知道想到了什么，那微微抬起的下巴，竟然又低了下来。章乐蕊白了一眼，并不出声，不就是一道菜吗，有什么好拽的啊。
“这火腿也不俗啊！恐怕是刘师傅用特有的方法做的吧！”一旁的陈赵勇插话道：“鲜香入味，色泽鲜艳，咸淡适宜，恩，应该是金华火腿，似乎还有点虾仁的味道，不过就是不知道用什么方法加工了！”陈赵勇猜测应该是蒸馏，不过刚才孙新华已经吃了瘪猜错了，他也就不在妄自猜测了。自己三个人来是当裁判的，可是说一个错一个，这个。。。这不显得自己不专业嘛，还是低调点好。做美食家也是富有压力的，一个地方说不好，素质低的说不定直接就送你四个大字：酒囊饭袋。
刘碧雪更是高兴了，她连忙说道：“陈先生果然厉害。我二爷爷选用的是陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，却不将皮剞破。用浆虾仁水反复蒸了三次，使腿肉酥烂，咸味变淡，吃起来还有淡淡的海鲜味儿。”
三个人尝了尝互看了一眼，点了点头，孙新华说道：“这道菜不错，我们再尝尝刘师傅的下一道菜！”
“这是我二爷爷做的‘一品酱羊肉’。”刘碧雪说道，随着钢罩的打开一股儿酱香气味一下子就涌了出来。
周青发闭上眼睛，闻了两下，说道：“名菜出新意啊。这‘一品酱羊肉’可是传统名菜了，有一百多年的历史了。之所以叫‘一品酱羊肉’，取得是‘当朝一品’的寓意。”
和周青发的萝莉啰唆完全不一样，剩下那两位是实践家，拿着筷子就夹起块羊肉来，闻了闻，放进最里面细细品尝起来。说实话，夹起菜来闻，在日常生活中多多少少有点让人难以接受。不过，品菜嘛，就是个“色香味”，人家美食家是跟着感觉走，靠鼻子和嘴巴吃饭的，你不让他闻闻那怎么能行呢！看起来挺不卫生的，可对于美食家来说这是专业行为，不这么干那就不专业啊！
“羊肉色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢。不错，不错！”孙新华说道：“这羊肉味道醇美异常，恐怕不是普通的羊肉吧。”
刘碧雪冲着孙新华竖了一下大拇指，说道：“这羊肉特选的青藏高原三个月大小的羔羊肉，不仅肉质鲜美，而且筋松皮嫩，是一等一的好原料啊！”刘碧雪果然是厨师世家出身，说起菜肴来也是一套一套的，倒也不像她过去显示那么白痴一个。
陈赵勇这一旁说道：“果然高原羔羊啊，我似乎吃了一些雪味儿，大雪茫茫，苍穹辽阔，由菜肴而入心境，堪称一绝了！”陈赵勇这个评价相当高了，比刚才那个什么“花团锦簇旭日升”要强上不少。
邓晓雯在一旁撇了撇嘴说道：“还能吃雪味儿来，这家伙是吹牛的吧。”
“应该能吧。”胖刘对这个刘一刀还是有点崇敬心。
“那你说说雪是什么味道的？雪有味道吗？”邓晓雯一点都不客气的反驳道。
“由菜肴而入心境，有点意思。”雷霆看了眼那盘一品酱羊肉，说道：“别说，我还真想尝尝呢！”
他们几个人在那里小声的议论，刘碧雪却笑呵呵的说道：“陈先生，您真厉害。您怎么知道我们炖羊肉的水，用的就是唐古拉山口五千米以上的千年积雪呢！用哪种纯天然的雪水炖高原羔羊，香味浓重不说，还有些高原独有的韵味儿。”这家伙倒是挺会夸人的，整些“韵味儿”、“香味儿”的从来都不做正面对比。
“五千米以上的千年积雪？”邓晓雯撇了撇嘴：“她还真会吹牛啊，能到她就不知道雪水很脏吗？”
“这个可不一定，在武阳下雪的话，那肯定很脏了，可是唐古拉山口的雪水，应该比较干净吧。”胖刘又插嘴了！
“你屁股坐那边了！”邓晓雯有点的生气了，我说一句你反驳一句，你忘了你是清泉明涧的人了吗？
“好了！我们看看第三道菜是什么好了！”雷霆岔开了话题。文无第一武无第二，对厨艺来说，斗菜的意义不在于分出高下，而是厨艺的交流，雷霆虽然想赢，提高厨艺的欲望却始终是饱满的。
“第三道菜是‘雪花鱼丝羹’，请品尝！”刘碧雪介绍道。雪花鱼丝羹是外省的名产，将鲜美的鱼肉切成薄片，再沾上些许面粉，切丝作羹，洁白如雪，软滑鲜嫩，是水产中的名菜。
“雪花鱼丝羹，鱼丝固然重要，这白汤却是最关键的。咱们先尝尝这汤水，在吃着鱼丝！”周青发说道，看来丫对饮食确实了解不少，刘碧雪报出一个菜名，这家伙立刻就能将相关的信息阐述一边。
所谓的白汤，事实上就是作羹时，添加的汤水。家庭中说用的白汤一般都是自来水，最多无非是纯净水，可是，上点档次的饭店，这白汤可就不那么简单了。白汤一般有两种一种叫做毛汤，一种叫做脑儿汤，不仅有汤料的区别，所采用的锅具器皿，也是不同的。
“恩，味浓香美，这是脑儿汤吧！”陈赵勇说道：“恩。。。有老母鸡的香味，也有猪蹄髈，恩。。。似乎还有火腿的味道，滋味醇美，汤香凝溢，果然不俗！”
刘碧雪笑着说道：“陈先生果然是食道高手啊。这脑儿汤，用小灶吊至而成，20斤的水里面放了老母鸡5只，猪蹄髈5只，还有火腿两根，冷水下锅，旺火烧沸，煮了一个小时之后，捞出母鸡、蹄髈，去掉浮油，再加入毛汤，继续熬制3个小时才做成的。”
“鱼香味、葱香味、鸡肉味、蹄髈味、火腿味、冬菇味儿、恩。。。汤浓爽滑，一定是勾芡过了，恩。。。淀粉勾芡，这。。。这莫非还用蛋清吗？”孙新华闭着眼睛说道：“鲜咸爽口，微麻微辛，一勺转九味儿果然脱俗出尘。刘师傅不愧是名家。”