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第二天一大早，肖逸飞刚到酒庄，有人告诉他汉纳老头在办公室等他。
汉纳老头一般不肯来酒庄，现在过来肯定是有正经事，肖逸飞打发李庆林他们自己在酒庄和葡萄园玩，他走进了办公室。
“肖先生，高桥同意将他的地块出手了。”
肖逸飞终于等到了这个消息。这个日裔的高桥，本指望看看今年葡萄的行情，结果今年葡萄基准价格下跌了2成。
纳帕的种植者中，与酒庄有长期收购合同的，或者是高桥这种出租地块的人对于降价倒无所谓。那些每年种出来的葡萄拿到市场上去现找买家的种植户就倒霉了。可是这也是没有办法的事情，经济形势没有好转，对中高端红酒看衰是葡萄酒行业的共识。
现在各个酒庄基本都结束了秋季新酒发布会，从目前纳帕酒商协会统计出来的资料来看，高于200美元的葡萄酒的确出现了订货量下降的情况，只是根据品牌不同，下降程度不一而已。据说，法国那些名庄的期酒价格也在下降，看来经济危机终于蔓延到了葡萄酒行业。
葡萄酒价格下降，那么葡萄价格下跌是必然的结果，而葡萄价格的下跌，绝对会导致葡萄园价格的下跌。高桥本打算观望一下看看自己的55英亩能否卖出个好价钱，现在看来他注定要失望了。在思考了这么久后，他还是决定把葡萄园出售给蒙特雷纳酒庄。
“那好，地没有什么问题吧？”
“没问题，葡萄树也没问题。”
肖逸飞的问话纯粹是多余的，高桥虽然是土地所有者，但地一直租给蒙特雷纳酒庄在使用，管理也是由汉纳在负责，能有什么问题。
“好吧，我们把地买下来，那边一直是你在负责，你最了解情况，这次收购就由酒庄的法律顾问挑头，你配合一下他。”
“好，没问题。”
“另外，你看看附近还有种植霞多丽的葡萄园是否要出手，也可以一并谈谈，价格合适就买下来。”
“肖你这是要扩大规模？只买霞多丽么？”
霞多丽一般用于酿造白葡萄酒。白葡萄酒曾经在上世纪70到80年代流行，后来流行红酒，纳帕许多人就将酿造白葡萄酒的葡萄树铲除，改种赤霞珠。
“霞多丽也可以酿造起泡酒嘛，而且说不定什么时候又流行白葡萄酒了呢。”
“好吧，我会注意的。只是地块要是多了，我们需要重新签订合同。”
“你放心，这些到时候肯定会考虑的。”
“肖老板打算扩大到多少？”
肖逸飞算了一下自己的葡萄园大概有260英亩的红葡萄酒，买下高桥的地后，也只有310英亩。
“看能不能再买到50到100英亩吧，尽量成片，太分散管理就麻烦。”
“好的，我知道了。”
当着汉纳的面，肖逸飞给酒庄的律师打电话吩咐了这事，这才将他送走。
肖逸飞来到一楼发酵室，还是没见着博和卡梅伦，看来这些杂事都扔给了助理酿酒师马丁和一堆小虾们。李庆林他们三个也都在里面忙活。
“肖逸飞，你把我们扔这里干活，自己跑一边躲懒。”
看着穿着橡皮衣裤的李庆林在那里忙活，就负责看电源开关的徐淑云指责着偷懒的肖逸飞。
“没偷懒，就处理点事，我这不来了么。”
等搞清楚状况，肖逸飞才知道为什么头头都跑了，因为这完全是个苦差事。
这次是换罐，跟以前的倒罐不同。倒罐是把罐里面的红酒放出来，泵回罐的上面。而换罐要将发酵罐中的红酒和皮渣通过过滤装置分开，抽出的红酒属于自流酒，要送到旁边空的发酵罐中。含有葡萄酒的皮渣等将送去压榨机进行压榨，榨出的酒是压榨酒，又要送到另外一个罐中进行处理。
傻乎乎的肖逸飞跟着他们一起接管子，耍电泵，自流酒就被抽到了另外一个罐子中。大家用杯子接了一些自流酒。
看着满杯子的泡沫，这怎么跟他想象的葡萄酒差异太大了。尝了一口，现在的确应该叫葡萄酒了，因为里面已经有了酒的味道，而且还很烈，很涩。另外葡萄酒中的小气泡在嘴里破碎，给人一种喝汽水的感觉，和香槟很相似。
抽取自流酒还是个轻松活，最可怜的是铲皮渣和酒泥。自流酒被抽出后，多余的皮渣和酒泥还在发酵罐中，这个时候就需要有人钻进去发酵罐，拿铲子将含有葡萄酒的皮渣铲出来，送去压榨。
肖逸飞穿好橡皮衣裤，穿着筒靴，带好面罩，跟一位工人钻进发酵罐。站在厚厚的、湿乎乎的皮渣上，就跟站在烂泥田里，鼻子中全是生葡萄酒的味道，抬头也只能通过发酵罐口看到天花板，让人非常憋屈。
没法子，干呗。两个人开始拿着铲子开工。
本来发酵罐内的温度就还是发酵时的30多度，才铲了一会儿，两个人都开始出汗，脸上的眼罩都被汗水弄模糊了。又过了一会儿，汗水大颗大颗的出现在额头、脊背，可以说这里面是又闷又热。就是歇气的时候都没觉得有凉爽的感觉，加上满鼻子被葡萄酒味道熏着，肖逸飞都有种醉了的感觉。肖逸飞不得不时不时就趴在入口呼吸下外面的空气，可外面发酵室内也是一股子葡萄酒味道，比罐子里面好不到哪里。
终于挖完了皮渣，可这还不算完，罐底还有酒泥，这东西就跟烂泥一样，稍不注意就会将靴子陷进去。一铲铲的将酒泥挖出来，从小窗口扔到外面的箱子里，这些东西除了少数会在后续工序使用外，大部分会送去戴维的堆场，经过微生物分解后变成堆肥。
铁铲和铁罐子的摩擦声，被密闭的发酵罐封闭在内，让肖逸飞直嘬牙花子。
好不容易弄完后，还要马上清洗这个发酵罐，为了提高设备使用率，这个罐子后面还要用于其他酒的发酵工作。
好歹冲洗的凉水让两个人不再觉得闷热，可是强劲的水流冲击在罐壁，四处飞溅，橡皮衣裤又不是潜水服，密封不严密，两个人一会儿就变成了落汤鸡。
肖逸飞出来的时候异常狼狈，他赌咒发誓道：
“下一个我坚决不进去了，太糟糕的经历了。”
现在他终于知道为什么博和卡梅伦跑了，连同样身为助理酿酒师的苏珊都跑了。
马丁可怜兮兮的抱怨着：
“当然，这可是个苦差事，你没见就剩我们了么。这才是地窖老鼠悲惨日子开始，后面还有更多苦差事等着我们呢。”
肖逸飞闻了一下，整个发酵室都是葡萄酒的味道，以前他还觉得挺好闻的，但今天怎么觉得是个折磨呢？
李庆林好奇的也去弄了一个发酵罐，出来后一样叫苦不迭。还是工人们老实或者说是已经习惯了，没那么多怨言的清理着发酵罐。
跟着运输皮渣的叉车，几个人来到压榨车间。螺旋压榨机这时又发挥了作用，将皮渣中残留的葡萄酒挤出，最后只剩下干瘪的葡萄皮，戴维的堆肥区是它们的最终归宿。
接了一杯压榨酒，苦涩味更浓烈了，基本已经破坏了酒的美感。难道放在罐子里他就会变回来？只是不是应该放橡木桶么？
“这些酒为什么不装桶？”
“不是啊，我们还要进行乳酸发酵，才能将那种涩味降低，同时柔和酒的口感。”
“我知道要进行后发酵，不过它们不是应该在橡木桶中进行么？”
“现在后发酵基本都是采用不锈钢罐子，方便控制发酵温度。”
“博，他们不来掌握？”
“不用，实验室会给出准确的剂量的。酿酒师在后期调配时作用更大些。”
下午仙粉黛的换罐肖逸飞果断也溜了，理由就是陪客人。
李庆林他们的假期只有这么11天，他们下午去纳帕谷山上的化石树公园爬山带游玩晃悠了半天，第二天他们就要踏上回国的飞机了。
“走吧，我送你们去旧金山。”
李庆林假客气道：
“那多不好意思，让你这个亿万富翁送我们，真的是太荣幸了。”
肖逸飞擂了他一拳，你妹的，接你的时候你怎么不说荣幸啊。
徐淑云和肖逸飞混了这么几天，也熟悉了很多，她拿萧雅打趣：
“他那里是送我们，明明是送萧雅的，我们俩是搭头，搭顺风车的。”
萧雅被闹了个大红脸，要去挠徐淑云的痒痒。
“你说什么，明明是他想偷懒，不想去换罐。”
肖逸飞解释道：
“我顺便去伯克利办点事。”
到了丹维尔的家，肖逸飞开始打电话约人，将他们送到旧金山机场安检口，肖逸飞将李庆林拉倒一边：
“你想不想出国工作？”
“想啊，做梦都想。怎么了，土豪打算让我抱大腿了？”
“正经点，你要是想的话，巴黎那边我有业务要开展，需要一个可靠的人盯着。你愿意就开始学法语吧。”
“不是吧，我还以为到美国来呢，好歹我还学过英语，你给我支到法国去，我还的从头学法语呢。”
“美国这边我自己盯着就行了，你要不愿意，我另外招人就是了。”
“别，你等我考虑考虑吧。”
“行，3月前给我答复就行。”