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第297章 齐民要术
在中国古代社会，读书做官是人们最大的追求。
至于搞科学方面的技术研究，在大家看来是不务正业的，总归会受到嘲讽。
由此可见，古代社会出现科学家有多么的难能可贵。
说到中国古代的伟大科学家，就不得不提北魏时期的贾思勰xie。
而贾思勰在科学方面最重要的贡献，就是编写出了具有极高科学价值的农业百科全书齐民要术。
齐民要术的内容极其丰富，反映了北魏时期北方农业生产技术的水平，其中有许多技术到如今还在应用。
齐民要术比较系统地总结了，黄河中下游地区北魏以前农业生产技术。
初步建立了农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最早的一部农业科学著作。
齐民要术包含了贾思勰重要的生产理论，即强调在农业生产中要重视天时、地利、人和。
“书中引用了一百多种古代农书和杂著的内容，使一些遗失著作的部分内容得以保存下来，具有重要的史料价值。”
广泛收集民间的谚语、歌谣，访问有经验的老农，重视实践经验的总结，并且亲自进行观察试验。
“全书共十卷九十二篇，十一万多字，内容极为丰富，涉及农、林、牧、副、渔等农业范畴。”
以及农、副、畜产品的加工，酿造和食品加工，以至文具、日用品的生产等等，几乎所有农业生产活动都作了比较详细的论述。
“据史料记载，贾思勰曾任北魏青州高阳郡太守。”
“动物饲养技术和畜牧兽医，农副产品加工和烹饪技术等。”
齐民要术中引用大量古代的农书、杂著，参考前人的农学研究成果。
“贾思勰出生在一个世代务农的书香门第，其祖上很喜欢读书、学习。”
“中年以后，贾思勰回到故乡，开始经营农牧业活动，掌握了多种农业生产技术。”
“向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。”
不过让他比较惋惜的是，齐民要术中援引近200种汉晋重要农书现在已经全部失传了。
“从生产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用。”
“贾思勰的突出贡献，在于建立了较完整的农学体系。”
“贾思勰深感恢复国民经济、保障人民生活对巩固政权实为必要。”
“齐民要术主要内容有土壤耕作和农作物栽培管理技术，园艺和植树技术，包括蔬菜和果树栽培技术。”
“在学科类目划分上，书中基本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安排顺序。”
“自高阳太守卸任后，贾思勰就开始致力于农学研究，足迹遍及今河南、山西、河北、山东等地。”
“尤其重视农业生产技术知识的学习和研究，对贾思勰的一生有很大影响，为他以后编撰齐民要术打下了基础。”
“每到一地，贾思勰都非常认真考察和研究当地的农业生产技术。”
引用前人著作有一百五十多种，记载的农谚三十多条。
书中收录秦汉时期农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒的方法。
全书介绍了农作物、蔬菜和果树的栽培方法，各种经济林木的生产。
“从种植业、林业到畜禽饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。”
从天时、地利、人和三个方面来保障农业生产，是战国农家的主要思想之一。
“因其生活的年代正值北魏由经济繁荣、社会安定走向经济衰落、政治腐败，社会动荡、战乱频仍。”
“他十分注重对农业生产技术和经验的总结。”
另外，书前的自序、杂说各一篇。
“成年以后，贾思勰走上仕途，曾经做过高阳郡太守等官职，到过山东、河北、河南等地。”
“齐民要术全书结构严谨，从开荒到耕种。”
“卷首有序和杂说各一篇，序是全书的总纲，杂说则被认为是后人所作。”
“在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述羊、猪、禽类。”
这不仅是对战国农家思想的传承，也对后世农业生产有重要影响。
齐民要术全面地总结了农业方面的经验，同时也是中国最早的农书。
李世民说起来，贾思勰的齐民要术是保存得最完整的农书巨著，对于农业生产的重要性不言而喻。
“约在北魏533年至东魏544年间，贾思勰分析、整理、总结，写成农业科学技术巨作齐民要术。”
正文大约七万字，注释四万多字，共十一万多字。
贾思勰将天时、地利、人和综合起来考虑，并且突出人力的作用。
其中的自序广泛摘引圣君贤相、有识之士等注重农业的事例，以及由于注重农业而取得的显著成效。
野生植物的利用，家畜、家禽、鱼、蚕的饲养和疾病的防治。
齐民要术全书共九十二篇，分成十卷，书前有自序和杂说各一篇。
“贾思勰是中国古代杰出农学家，北魏青州寿光县人。”
“多是按照饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。”
“叙述的农业技术内容重点突出，主次分明，详略适宜。”
“除此之外，贾思勰还将动物养殖技术向前推进了一步。”
“齐民要术有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。”
“书中已注意到饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。”
“养羊篇提出10只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好。”
“公羊多了，则会造成羊群纷乱。”
“对养鹅、鸭、鸡、鱼等都提出了雌雄相关的比例关系。”
“鹅一般是3雌1雄，鸭5雌1雄，池中放养雌鲤20尾则配雄鲤4尾。”
“农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术。”
“酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以齐民要术为最早。”
“在作酱法中，首先叙述用豆作的酱，但也记载了肉酱、鱼酱、虾酱等的制作方法。”
宋应星齐民要术成书的时间为东魏时期，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。
北魏之前，北方处于一种长期的分裂割据局面。
一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区。
社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。
北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。
尽管如此，当时的农业生产还没有达到很高的水平，有待于得到进一步的发展。
贾思勰认为农业科技水平的高低关系到国家是否富强，于是便萌生了撰写农书的想法。
统治者的励精图治，农业生产的蒸蒸日上，也为贾思勰撰写农书了便利的条件。
贾思勰为官期间，到过山东、河北、河南等许多地方。
每到一处，他都非常重视农业生产。
贾思勰曾经亲自从事农业生产实践，进行各种实验，饲养过牲畜、栽种过粮食。
贾思勰不但注重亲身实践，而且善于向经验丰富的老农学习，吸收劳动人民在长期的生产生活中总结出的宝贵经验。
齐民要术是贾思勰在总结前人经验的基础上，结合自己从富有经验的老农当中获得的生产知识。
以及对农业生产的亲身实践与体验，认真分析、概括总结，最后完成了齐民要术这部伟大的著作。
尽管贾思勰的名声不显，但他对贾思勰的敬佩丝毫不减。
“贾思勰还重视对农业生产，科学技术分析。”
“尽管齐民要术序中写有商贾之事不记录的话，反映作者受当时重农抑商的思想影响较深。”
“但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营林、养鱼、酿造等篇。”
“却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。”
“在种榆白杨中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3至5年间砍伐作材料出售。”
“贾思勰除了突出贡献，在农学思想方面也有非凡的见识。”
“顺应自然规律，发挥主观能动性。”
“贾思勰认为，农作物生长是有规律的。”
“谷子成熟有早晚，早熟的谷子，矮小，果实多。”
“晚熟的谷子，长的高大，而果实少。”
“强壮的苗长得短小，黄谷就是这样。”
“以粮食为中心，多种经营。”
“贾思勰重农，首先是重视粮食生产。”
“但他又并不把农业生产归结为生产粮食，而是要多种经营。”
“齐民要术包括了粮食作物、园艺作物、林木、种桑养蚕、畜牧、养鱼、农副产品加工等内容。”
“贾思勰认为，农副产品加工是农业生产的继续，是生产转向消费的必要环节。”
“经过加工的农副产品，不但满足了消费的需要，而且价值提高了。”
“齐民要术中就有酒、醋、酱、豉的制作，还有把粮食、蔬菜、果品、肉鱼加工成耐储食品的方法。”
苏轼贾思勰从事农业科技研究总结出的原则，几乎成为后面农学家共同遵循的守则。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣外。
还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
更加难得的，贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。
齐民要术许多卷篇都有相当份量的前朝文献引述，为后世农书树立了范例。
西汉氾胜之书这部农学巨著，全书已无法寻觅。
它的重要片段由于齐民要术的摘引，才得以保存下来。
历史文献的征引，可以使读书人较为容易看出农业科学技术的发展脉络与继承关系。
但同时也是有弊病的，很有可能会导致守旧，影响创造性的发挥。
总的来说，对当时农业科学技术新进展的敏感和及时总结归纳，是贾思勰获得成功的不可忽视的原因。
贾思勰的齐民要术，给农学宝藏添加了具有时代意义的内容。
如在选留作物良种方面，书中记载了粟的品种97个，黍12個，粱4个，小麦8个，水稻36个。
贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体验。
从齐民要术的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验。
对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的粮食，叙述得也相当详尽。
贾思勰的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等广泛的地区。
贾思勰也有引用民谚表明自己的见解，即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得到的知识来得可靠。
如果没有坚实可靠的调查访求和亲自尝试，齐民要术难以达到如此精炼正确的程度，更不可能影响这样久远。
当然了，齐民要术之所以成为农业科学技术典籍中影响深远之作，与贾思勰思路开阔、有济世救民的抱负也有关系。
贾思勰在齐民要术中指明，学习古圣先贤的教导。
其根本目的是如何让民众生活安定，使老百姓富足和得到教养。
对待历代人们提出的兴农主张和具体措施，贾思勰总是给予很高评价。
贾思勰的齐民要术影响极为深远，他大宋老百姓的农业生产就是最好的例子。
“贾思勰的成就还在于重生产成本，有经济核算。”
“齐民要术是要教导农民搞好农业生产，可是农民要生产就有一个生产成本问题。”
“贾思勰在书中谈到，实际是教导农民。”
“首先要按市场条件来安排生产，其次要有适当的规模和合理的田间布局来生产。”
“要使用临时性雇工，以降低成本，要重视成本核算和利润的计算。”
“齐民要术列举了大量的实例，教农民如何计算，甚至连运输、销售的费用都有计算。”
“更为难得的是，贾思勰具有独到的创新思维。”
“贾思勰当过太守，有当过太守的官身。”
“可是他对农业的研究，不是停留在嘴上，或单单把别人的经验写在纸上。”
“他是亲自去做，有了体验，再记录下来。”
“就是说他写出来的，或总结出来的经验，是经过实践的。”
“贾思勰为了掌握养羊的经验，他买了二百头羊，自己亲自去养。”
“对种地，贾思勰更是不辞辛苦，到田头，住老农的窝棚，虚心向老农求教。”
“对如何提高土地的地力，使农作物不断从土地得到充足的养料，更有独到而精辟的见解。”
徐光启齐民要术自出版后，受历朝重视，称得上是农业百科全书。
同为惺惺相惜的科学巨擘，他深知齐民要术的历史意义。
第一，齐民要术用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木的扦插、压条和嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。
在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施，还记述了当时果农熏烟防霜害的方法。
齐民要术非常重视选育良种，对于提高农畜产品的产量和质量的重要作用。
齐民要术总结了家畜家禽的饲养经验并搜集记载了兽医处方四十八例，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等方面。
第二，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业技术的关键所在，规范了基本耕作措施。
黄河中下游地区，春季干旱多风，气温回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。
从远古以来，形成的对应措施是注意农时，讲究农耕方法。
齐民要术在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力。
在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。
第三，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在齐民要术中占显著地位。
酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以齐民要术为最早。
第四，记载有许多精细植物生长发育，及有关农业技术的观察材料。
都是很有启发意义的观察记载材料，得到历朝农学家的重视。
第五，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。
从经济角度研究齐民要术，贾思勰的著作不单是一部影响深远的农业技术典籍，也是农业经营方法方面的百科全书。
齐民要术作为一部科学技术名著，经历约一千多年的时间，仍被人们奉作农书的经典著作。
总的说来，齐民要术详细地介绍了北魏以前，百姓所累积的农业生产技术和经验。
它不仅反映了当时农业的发展水平已经处于领先地位，而且对后来的农业技术发展有着极深远的影响。,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558