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说到吃,高林大师喉咙有个吞咽口水的动作,“牛排,小虎,你不是有和牛肉吗,干脆中午我们吃牛排。”
你那矮胖的身材就完全出卖了你,关小虎道:“那我就做以牛肉为主要食材的法式大餐,不过红肉配红酒,配什么红酒需要你拿主意。”
“酒庄的拉菲多的是,每个年份都有,我们看你的牛排用那种拉菲配合适。”高林大师边吞口水边道。
关小虎看了看时间,不过上午十一点过,也不着急,认真看完了各个葡萄大年的风土资料,然后跟高林和梅里克探讨那种气候条件对酿酒葡萄种植的影响。
高林大师惦记着中午的牛排,明显有点心不在焉,而梅里克则是种植的行家,给关小虎探讨得很认真——他对这个帮他出头的年轻老板打心眼里佩服,连高林大师这样脾气古怪的顶级酿酒大师都对老板青眼有加,他也跟着学酿酒窖藏,所以是知无不言言无不尽。
关小虎也是故意折腾高林大师,饿着肚子等待美食促进口水分泌,直接可以提升美食的美味啊。
眼看快到1点了,关小虎才走进拉菲酒庄餐厅的厨房,这儿有让赤那长老开着泰斯拉SUV送来新鲜食材。
关小虎为了得到高林大师酿酒工艺的真传,也舍得下血本,一道前菜直接拿了条龙虾来做,动作麻溜地将虾肉取出来,按照菊花鱼的刀工切段,揉成球形,蘸面粉、蛋清、粉丝段备用,然后将油烧热,放入虾球,用温火炸熟取出,撒上盐、味精。
第一道前菜炸龙虾菊花球端了上去。
因为是前菜,所以关小虎只在长条形的盘子放了一大一小两朵龙虾菊花球,然后用稍微黏稠的料汁勾了一道花柄花叶。
“哦~卖嘎,这是什么菜,这么美,难道是来看的吗?”高林大师看见这道菜颜色雪白似两朵菊花,整个人像得了老年痴呆症一样,完全看傻了。
关小虎语气淡淡道:“这是菊花龙虾球,开胃的前菜。”
我勒个去,开胃的前菜就上龙虾,这太奢侈了吧,海鲜一般配白葡萄酒,高林大师立刻叫服务生将他存的白葡萄酒倒了半杯,看见菲娜梅里克米谢尔已经开吃了,还是一脸抽福寿膏享受的表情,暗骂了一声操蛋,才将法国绅士的派头丢在一边,品尝了一口龙虾菊花球,又是一句哦~卖嘎,只觉口味鲜香,焦嫩,说不出的好吃。
第二道前菜是清煮小海螺,关小虎刚才看资料时就在神树空间准备的,用水、清酒、海带、白萝卜片,姜片、浓口酱油煮出来的,最好放入盐感觉味道鲜美适口才起锅装盘的,这道菜是将螺尾剪掉一大截,然后再将后面清理掉,口味清淡,但入口就有海螺的鲜美,略带甜咸,正好让高林大师那杯白葡萄酒有了用武之地。
高林大师说想吃和牛肉,关小鱼也不能就依着他全上牛排,那样,米其林九星大厨的名头就喂了狗了。
第一道主菜,关小虎决定就将高林大师拿下,当然顺便捎带上米谢尔,他决定结合红酒牛肉海鲜来做一道菜。
米谢尔又被菲娜忽悠了一阵,已经暗下决心,回去就跟他父亲和姑姑说打赌了,因为不管输赢,他都有好处,关小虎输了,他们欧颂酒庄拿到迪可玛城堡60%的股权,这对只有7公顷葡萄园的欧颂酒庄有莫大的诱惑,要是他们输了,拿出51的股份引入有酿酒史上重大突破的窖藏技术,也不亏,何况听菲娜说关小虎的树高集团现在是华夏唯一的米其林三星餐厅,准备在华夏建葡萄酒基地,对于欧颂这样的小酒庄来说,开拓华夏市场,也是梦寐以求的事。
第一道主菜,用拉菲的副牌小拉菲来做一道红酒牛肉汁扇贝,除了吊高林大师的胃口,还向拉菲致敬。
扇贝选的是顶级的北海道扇贝,肉厚细嫩,去壳后,用一般红酒冲洗干净,切井字刀,方便待会烹调入味,将胡萝卜与洋葱切块,草菇切成1/4块,芦笋切段,吐司面包切粒。
然后关小虎直接拿了一瓶009年的小拉菲过来做烹调料酒,这会在做直播,立刻就有土豪说:“给你跪了我的哥,这是小拉菲,拉菲副牌,至少也得五六千一瓶吧?”
“?吹牛吧,我喝的拉菲才一千多,老板说他可以提着脑袋攒人品?”
“那叫贴牌拉菲,产自世界各个产酒国,如南非、智利、波尔多大区等等,都有罗斯柴尔德家族的logo,非五大名庄中的拉菲庄园出产。价格各种不等,几乎没有1000元以上的。如果是什么拉菲庄园、王朝拉菲,恭喜你了,我的哥,那是假拉菲。”
关小虎在直播镜头前自己先倒了半杯品尝,然后道:“这款009年小拉菲,葡萄酒香气优美迷人,风味突出,入口之初非常圆润,稍后可以感觉到成熟的单宁,结构复杂,余味中带有浓郁的水果味,所以我才用它来做这道菜。”
在数十万双眼睛的注视下,关小虎无比奢侈地哗啦啦将小拉菲倒入锅内!
“卧槽,一瓶小拉菲全倒进锅里了!”
“再揉揉眼……麻麻,我的心脏受不了啦!”
“尼玛,那是价值五六千的小拉菲,就全倒进锅里了,厉害了我的哥,给翠花石蛋都不留一点点!”
“该治眼的治眼,该进救护室的快去,别闹,继续看哥哥在拉菲酒庄的视频吧。”
关小虎再下胡萝卜块、洋葱块、蘑菇块和姜片,以小火收汁,收掉大约一半的量后,汤体看着浓稠,加入牛肉汤略煮后,调入一半量盐和胡椒粉,当然用红酒炖煮的时候,关小虎是放在神树空间冰火岛岛主府的厨房炖的。
关小虎将扇贝块放入油锅每面煎15秒后盛盘,黄油隔水融化后滤去底部杂质,下入炒锅将吐司面包粒煎炸成金黄色,再将草菇块、芦笋段用黄油炒熟。
一道美味的红酒牛肉汁扇贝就华丽丽的烹调出来了。
最后细心的装盘可以看出烹饪者的耐心与功力,关小虎一点也不敢大意,将草菇扇贝吐司面包等装盘,淋入煮好的红酒牛肉汤汁后,撒上另一半量的盐和胡椒粉调味,撒入香菜碎末,再将几根颜色翠绿的芦笋装盘,再撒上另一半量的盐和胡椒粉调味,撒入香菜碎末,最后用一颗雪白的鹌鹑蛋装饰。
严格说来,这还是一道开胃菜,这道菜融合了扇贝的鲜香、红酒的醇香以及牛肉汤的浓香,营养也是非常全面的,动物蛋白、植物纤维、维生素丰富得很。
这道菜一上去,高林大师一品尝,又是一句哦~卖嘎,只觉这道菜的扇贝不知道有多新鲜,这才是米其林三星大厨啊,自然之味是任何烹饪手法都代替不了的。
扇贝,草菇,芦笋,胡萝卜洋葱,面包吐司,浓郁的法国红酒小拉菲,让每一种食材都充满了酒香,让高林大师吃得眼泪都快流出来了,这是道经典菜肴,得让拉菲庄园的厨师跟关小虎学这道菜,作为酒庄的传世名菜啊。
米谢尔也被这道菜征服了,味蕾上有扇贝的鲜香、红酒的醇香以及牛肉汤的浓香,滋味清新,令人为之迷醉,他几乎是没说一句话,没走一点神,一直沉醉在几种浓香的融合中。
米娜算是被关小虎的美食洗过脑的,所以她比较理智,首先闻到的是酒香,然后是食材的味道,变幻无穷,让她一生都想沉湎在关小虎炮制的美食味道中。
然后关小虎才上了第二道主菜牛排,神户和牛雪花霜降牛肉嫩,他就煎到三分熟,也不管客人要的几分熟,他按照食材的理解就这么做,不吃拉倒,不过他自己吃的话,还是五分熟,因为西方人喜欢这种三分熟的重口味。
美味的雪花霜降牛肉根本不用木锤,天然的还带嚼劲。
关小虎用世界最顶级的牛肉,雪花霜降牛肉做的牛排端上了桌子,黑色的方盘,两大块三分熟的牛排,装盘时还切了几刀,隐约露出里面鲜红色带着雪花般脂肪的肉块,看着就非常新鲜诱人,牛肉边上,还有两小堆美味的北海道土豆粒,然后盘子另一边浇上一抹熔化了的奶酪,放上黄油煎过黄瓜草莓胡萝卜等作为配菜。
麻麻,高林大师心里呻吟道,这是煎牛排吗,这么漂亮,就像幅油画,再一品尝,卧槽,雪花霜降牛肉嫩得入口化渣,满口油脂香味,嘴里口水狂分泌,脑子里只有一句话,我要吃牛肉,我要吃牛肉!
米谢尔觉得他学什么酿酒啊,尼玛,整天就是红酒酸酸的味道,而美食的味道太多了,关小虎今天从两道风味不同的前菜到两道主菜,将海鲜,牛肉,果蔬的美味发挥得淋漓尽致,而且菜肴的拼盘简直就是一付写意的油画,简直是视觉味觉触觉的极致享受。
关小虎,我给跪了当小弟,你收么?
美味佳肴还没完,最后的提拉米苏上来,他们才发现,每一层原来是可以如此分开来摆放的,硕大粉色天空草莓的外皮用细碎的白砂糖稍稍粘了一层,几颗桑葚浇上浓浓的甜味酱汁,一根手指饼干,一小团奶油幕丝,搭配在一起,造型雅观,色香味三绝,菲娜看关小虎的眼神都是含情脉脉,我的芳心都是你的美食俘虏的,亲爱的。
“关……关小虎,你不是要老化的葡萄树吗,我记得拉菲庄园有两公顷是五十五年的葡萄树,嘉本纳沙威浓大约70%,梅洛,古丹妮等几个品种的都有,就按你说的按五年树龄的价格拿去做研究,过几天我也到迪可玛堡看看,跟你一块研究。”高林大师把着关小虎的肩膀,像哥们一样,带着几分醉意道。
关小虎心里的喜悦跟打开瓶的汽水一样,美得冒泡,不过他得违心地装出一付云淡风轻的高人样,淡淡地“哦!”了一声。(未完待续)