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第三十三章 下田

作者:薛凌程天源返回目录加入书签推荐本书
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    两人陪着程父聊了好一会儿话,直到刘英打开门走了进来。

    “老头子,凌凌他们小两口带了好些东西回来,今晚咱们这一餐得弄丰盛些。”

    “好!”程父笑呵呵点头:“孩子们回来,自然要弄多点儿,给他们好好补一补。你去把五花肉卤上一卤,让他们吃得饱饱的。”

    “好嘞!”刘英的脸上笑出一朵菊花。

    她倒了两杯热水,递给薛凌,然后才递给儿子。

    程天源站了起身,道:“我去田里瞧一瞧,下午把地窖清理出来。”

    田里能收的菜和庄稼都得提前收一收,放进地窖里,过冬的时候可以吃。

    薛凌连忙站起来,笑道:“我也去帮忙!”

    程天源摇头,低声:“那边太脏,你留在厨房帮妈就好。”

    薛凌见他不肯答应,叮嘱他小心点儿,就赶紧陪刘英去了厨房。

    刘英正忙着切五花肉,笑呵呵道:“凌凌,你把大蒜洗干净就成。”

    薛凌想起昨天程天源做卤肉的情景,忍不住问:“妈,你这是要做卤肉吧?需要用什么配料,你教教我吧!”

    “你要学?”刘英解释道:“这玩意有些讲究,一时半会儿学不会的。你如果要学,我一次次教你!”

    薛凌好奇问:“一次次?很难吗?”

    “不算难!”刘英微笑解释:“只是卤料配方得根据肉和肉量调整。卤料不复杂,一般是大蒜加南姜,再加一些酱油。其他好办,唯一不好把握的是酱油。这酱油要酱上一百八十天,得春末就开始晒,一直酱到初秋。'

    薛凌“哎呀!”一声,问:“源哥哥带去县城的酱油,也是妈你自己酱的吧?”

    “是。”刘英笑呵呵解释:“我每隔几年就酱一些用,偶尔送一送邻居和乡里乡亲。去年还剩一些,我就让阿源带一些去吃。他很喜欢我做的酱油。这些都是我阿娘教我的,都好些年了。”

    薛凌对南姜不怎么熟悉,拿过来闻一下。

    “嗯……起初闻的时候有些呛鼻,不过闻仔细了,很是香浓。”

    “对对对!”刘英道:“那玩意去腥味特别有效。咱们这边少有南姜,这是我以前在娘家寻来的,一年年种,留着姜种,隔年接着种。”

    薛凌苦笑一声,道:“所以吃个卤肉其实不简单,因为卤料要准备起来太难,尤其是这个酱油得提前弄上一大批。”

    刘英将五花肉装进小锅,解释:“是啊!不过咱家一直都有酱油,角落里还有两小坛,可以用上好久呢!”

    薛凌想了想,道:“妈,你明天能酱多一些酱油吗?我闻着特别香!”

    如果要做卤肉生意,那就得提前将卤料准备好。市面上的酱油压根没这么香,还是自家的配方做,才能做出好效果。

    “没问题!”刘英道:“家里还有很多大豆,我明年酱上十几坛给你吃个够!”

    薛凌却贪心极了,笑呵呵道:“能再多些吗?”

    刘英忍不住笑问:“咋了?难不成我们凌凌还打算喝酱油?这玩意可不是酒,可咸着呢!”

    薛凌故作神秘低声:“妈,你先不要问,以后我准让你知道。你明年酱上几十坛,反正咱们院子那么大,有地方搁着。”

    “成!”刘英很痛快答应了,道:“要啥没有?不就弄多点儿酱油吗?家里大豆多着呢!妈明天开春就开始弄!”

    薛凌连忙凑了上前,迫不及待道:“妈,你快教教我呗!”

    刘英见儿媳妇愿意学,自然很爽快答应了。

    “这个卤东西最先要注意的是要先挑肉!太肥的不好,太瘦的也不行,像这样的五花肉,卤出来肥瘦最合适。

    鸭肉鸡肉也都能卤,但南姜要下多些,去一去腥味。大蒜香,可不能太多,不然吃起来呛鼻。像这样的五花肉,煮一会儿就熟了,所以酱料要提前敷上……”

    薛凌一边看,一边认真学。

    刘英看了看天色,笑道:“都快中午了,咱先准备晚饭吧!”

    乡下地方还没用上蜂窝煤,大体都是去山上弄一些干柴,还有田里的一些干草。

    薛凌帮忙烧火,打下手,刘英则负责炒菜煮饭。