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吃完晚饭,张权把古叔也叫了上楼,然后跟几人了一下店铺的发展方向。
碧香麻辣店跟其它的麻辣店不同,最为核心的东西,是特殊调料,并不是麻辣烫。
当然,碧香麻辣店最为出名的是麻辣烫,这里的食物比起同行的要香上好几分。
但知道实情的人,都知道这麻辣烫并没有特别煮法,就算是第一次做的人,只要有那些特殊的调料,也能做得出来。
张权提出,新出可比不上旧店,面积可增大好几倍,光卖麻辣串串,也不一定有那么多顾客。店铺可以开发出一些新的食物,比如拉面、米粉、面包等等。
在特殊调料的帮助下,就算店铺并没有技术很高超的人员,做出来的东西也不一定比另家的要差。
最重要是的,像麻辣烫这种食品,有一个无法避免的局限,那就是很占用经营场地。
有些顾客用餐比较慢,再加上喝儿酒,聊会儿天什么的,一张桌子占上一两个时很正常,后面来的顾客就算着急也没办法。甚至,一个中午或者一个晚上,一张桌子被几个客人占着不离开,也是遇见过。
并且顾客就是上帝,店里的工作人员也不好什么,所以店里的翻台率很低。
但是要是面、粉之类的食物,则可快多了。这类食物并不适合喝酒,顾客用餐的时间比起麻辣串串快得多了。
当然,要是面包之类的食品,那就更妙了,可以让顾客打包带走,几乎不怎样占用经营地方,只需要从侧面开一个窗口专门卖就可以了。
刘大娘三人闻言都各自思考起来。张权所的话他们可是完全相信,并且还分析得很正确。
“店铺的食物各类越是丰富,能吸引的人群也越多,就算别的客人不其它的食物,对店铺也没很大的影响。”张权道。
“这个提议不错,虽然我们店主打的食物是麻辣店,但是增加店铺的食物种类也并不影响麻辣店的麻辣生意。”古叔听了后连连头。
“没错,毕竟新店的面积可比旧店的大得多了,再只单做麻辣烫的生意就显得单调了。”刘大娘也表示道。
“这个建议不错,我也同意。”古婶道。
“唔。那好,既然你们都同意,那这个方案就这样定下来了。”张权了头,又接着道:
“既然确定方案了,那就要实施。而最为关键的就是人手。这样,你们在招收员工的时候。可以特意招收一些会做包子、会做拉面之类的员工。当然。若是店铺里面中有那一个方面的特长的,也可以抽出来另外培训。”
“好,这方面我会留意的。”刘大娘回答道。
如今店铺招收人手的工作,主要是由刘大娘负责,至于古叔古婶,虽然也有时也会留意。但是主要的是其它安排,古叔的是筹备新店的工作,而古婶是训练新员工。
“一些基本的饺子、包子、煮面之类的事情,我都会做。到时候我也可以去做。”古婶道。
“唔,很好,不过只有一人会做还是远远不足够的,所以招收一些有专业技能的人员,还是需要的,至于需要多少人,则由你们来定断。”张权淡淡地道。
接着,张权又继续道:“并且有些事情用人手做速度很慢,比如切碎肉之类的工作,虽然用人力也可以完成,但是速度远远比不上机器,也许机器弄出来的效果远远比不上人工的。但是不可否认有时机器弄出来的效果也不差,所以某些机器能做的工作,也需要再添加一些机器。”
对此,刘大娘几人也同意。
接着,古婶又提出了一个事情,店铺营业时间的调整。
新店开张后,那营业的时间也要修改一下,不能再像旧店那样,营业时间要再增加一些。
虽然旧店的营业时间看似并不少,但是相对于餐饮行业来,几乎是独一无二了,大多采用长时间流水式营业。
新店面积可是不少,若是再采用之前那经营时间,那就浪费了。
并且,新店要是再增加一些面、粉、面包之类的食物,之前那经营时间就不再合适了。
因为面、粉、面包这些食物跟麻辣烫不同,一天三餐都可以食用,而麻辣烫则不同了,有谁早餐吃麻辣烫的!
“我同意,我同意,那些顾客可经常抱怨店铺营业时间太短,要求我们增长营业时间,但是那时我们人手不足,没办法。”听到了古婶的这个建议,刘大娘马上表态。
“我也同意,既然新店也准备增加那么多品种的食物,必然会吸引到更多的顾客,不像单一的麻辣烫早上并不适合营业,所以等新店开张后,营业时间也不用像之前限制太多。”古叔也表示同意,还分析了一翻。
见到刘大娘三人都同意,张权当然也不会反对,当初定下麻辣店的营业时间,其中也有一些为他们考虑的,担心他们太过于劳累。
但是现在,既然他们都提出营业时间过短,张权也不好反对,再加上现在跟以前情况不同了,等到新店开张后,估计店铺加起来应该有二十来人吧?
刘大娘他们几人也不用跟之前一样,几乎什么事情都要自己干,所以就算增长营业时间,也不会有之前那么劳累吧。
“唔,那好,既然你们都同意了,新店的营业时间就增长一些吧,至于具体的,你们回去想想,究竟如何安排才是最为合理的。”张权用手敲了敲桌子。
这件事情决定后,大家也没有再提出多大的建议,几人又聊了一会,刘大娘三人便起身离去,忙自己的事情了。
张权看到也店铺也没自己什么事情,便带阿姐回去南苑中心花园休息了。
张玉莹今天刚来,早上坐了半天的车,下午在店铺又走了一段时间,也有些累了,并且她还坚持明天便上班,也需早儿休息。(未完待续。。)